Hoe lank vat dit voor die kole reg is?

Dit hang af van die hout, die wind en hoe goed jy gepak het. Rofweg vat Black Wattle so 45 minute tot ’n uur om kole te maak. Kameeldoring is dig en vat stadig vlam, so gee dit so ’n uur, soms langer, maar daai kole hou baie langer. Kyk na die kole en doen die handtoets; moenie op die horlosie staatmaak nie.

Hoe doen ek die handtoets?

Hou jou handpalm plat net bo die rooster, waar die vleis gaan lê, en tel die sekondes tot jy moet wegtrek. Sowat 2 tot 4 sekondes is hoë hitte om ’n biefstuk toe te skroei, sowat 5 tot 7 sekondes is matige hitte vir tjops en wors, en sowat 10 sekondes is sagte hitte vir hoender en enigiets aan die been. Trek weg sodra dit ongemaklik raak.

Kan ek hout bysit terwyl ek braai?

Ja, maar nooit onder die vleis nie. Vars hout vlam op en rook reg in die kos in. Hou eenkant ’n kantvuur aan die brand, sit jou hout dáár by en krap vars kole onder die rooster in soos die eerste kole moeg word.

Watter hout maak die beste kole?

Kameeldoring: dit brand kwaai warm, hou baie lank en los wêreldklas braaikole. Vir ’n ekonomiese alledaagse braai maak Black Wattle ordentlike kole en doen dit amper dieselfde werk as rooikrans. Bloekom gee baie vlamme en min kole, so hou dit vir die kaggel.

Hoekom vat my braaivuur so stadig?

Gewoonlik het die hart van die vuur meer hitte nodig, nie meer hout bo-op nie. Sit droë aanmaakhout en dun stukke by, maak die gapings oop sodat die lug kan deurtrek, en steek ’n bietjie vroeër aan. Digte hout soos kameeldoring vat stadig vlam, so sit dit eers by as die vuur klaar lekker brand.

Perfekte braaikole: so pak en brand jy jou vuur

Perfekte braaikole is nie ’n geheim nie. Jy het hout nodig wat regtig kole maak, ’n vuur wat los genoeg gepak is om asem te haal, en die geduld om te wag tot die vlamme gaan lê het en die kole onder ’n grys-wit lagie as gloei. Dan meet jy die hitte met jou hand, nie met jou oë nie. Hier is die hele storie, van vuurpak tot kole wat ’n lang Saterdagmiddag hou.

Dit begin by die braaihout

Nie alle hout is braaihout nie. As die hout nie kole wil maak nie, gaan geen truuk ter wêreld jou red nie.

Kameeldoring: kole wat hou en hou

Kameeldoring is die koning van braaihout. Die hout is ongelooflik dig, so dit brand kwaai warm, hou baie lank en los wêreldklas kole wat hul hitte hou deur dik tjops, ’n tweede rondte wors en ’n potjie wat ure lank moet prut. Ons kameeldoring is altyd kurkdroog en reg om te brand. Die enigste ding: digte hout vat nie sommer vlam nie, so gee dit ’n behoorlike begin en ’n bietjie geduld.

Black Wattle: ordentlike kole, ekonomies

Black Wattle is ons ekonomiese braaihout. Dit maak ordentlike kole en doen amper dieselfde werk as rooikrans, die Kaap se ou gunsteling. Ons verkoop nie rooikrans nie, maar as jy van rooikrans hou, is Black Wattle jou hout. Dit kom van volhoubare plantasies af.

Hoekom bloekom nie ’n kolehout is nie

Bloekom brand warm en skoon met baie min as. Dis presies hoekom dit ons kaggelhout is, vir die oop kaggel en die toe kaggel. Maar omdat dit so skoon brand, kry jy baie vlamme en min kole, en dis die kole wat die vleis gaarmaak. Hou die bloekom vir die kaggel en braai met Black Wattle of kameeldoring. Nog nie seker watter een by jou braai pas nie? Op ons braaihout-blad sien jy hulle langs mekaar.

Hoe pak jy ’n braaivuur? Tipi of blokhuis

’n Vuur moet kan asemhaal. Pak jy die hout te styf, dan smeul dit net en rook dit jou uit die lapa uit. Los gapings, dan trek die lug deur, vat die hout vlam en brand dit egalig af. Daar is twee beproefde maniere om ’n braaivuur te pak.

Die tipi

Sit vuurmaakblokkies en ’n goeie handvol droë aanmaakhout in die middel van die braai. Staan dun gekloofde stukke skuins daarteen sodat hulle bo bymekaarkom soos ’n tentjie, en pak die groter stukke aan die buitekant. Die vlamme klim deur die middel op en vat alles gelyk. Vir digte hout soos kameeldoring werk die tipi baie goed.

Die blokhuis

Pak stukke parallel aan weerskante van die vuurmaakblokkies en aanmaakhout, sit die volgende laag dwars daaroor, en bou so op, laag vir laag, soos ’n hokkie. Die blokhuis brand af tot ’n plat, egalige bed kole wat jy later maklik kan uitsprei.

En watter een is die beste? Albei. Bou ’n klein tipi van aanmaakhout en dun stukke binne-in ’n blokhuis van groter stukke. Dan kry jy die tipi se vinnige begin én die blokhuis se egalige kole.

Steek aan sonder petrol of paraffien

Steek die vuurmaakblokkies op ’n paar plekke rondom die onderkant aan, sodat die hele hart van die vuur gelyk vat. Dan staan jy terug, vat jou drankie en los dit uit. Elke keer as jy krap, val die vuur plat en kry dit minder lug.

Moet nooit petrol, paraffien of aansteekvloeistof gebruik nie. Dis gevaarlik, dit kan sonder waarskuwing opvlam, en Taste se gids oor hoe om ’n braaivuur aan te steek waarsku dat aansteekvloeistof jou kos na petrol kan laat smaak. Vuurmaakblokkies en droë aanmaakhout doen die werk.

Vat die hout stadig? Dan het die hart van die vuur meer hitte nodig, nie meer hout bo-op nie. Sit nog aanmaakhout en dun stukke by, en maak die gapings oop.

Houtboer-wenk: Gebruik albei. Kry die vuur aan die gang met Black Wattle en genoeg aanmaakhout, en sit kameeldoring by sodra die vuur lekker brand. Digte hout vat baie makliker vlam op ’n vuur wat klaar warm is, en die kameeldoring gee jou die kole wat hou.

Wanneer is die kole reg?

Die kole is reg wanneer:

die vlamme gaan lê het, met net hier en daar ’n klein vlammetjie;
die hout in stukke opgebreek het wat binne oranje-rooi gloei;
die meeste van die oppervlak met ’n ligte grys of wit lagie as bedek is.

IOL se braaigids vir beginners sê dieselfde, en wys op ’n algemene beginnersfout: om die vleis op te sit voor die kole reg is. ’n Groot vuur lyk indrukwekkend, maar vlamme is nie kookhitte nie. Hulle brand die vleis swart aan die buitekant, smeer dit met roet en los die middel rou.

Hoe lank dit vat, hang af van die hout, die wind en hoe goed jy gepak het. Digte kameeldoring vat stadig, so gee dit ekstra tyd. Maar as daai kole eers daar is, hou hulle.

Die reël is eenvoudig: steek die vuur vroeër aan as wat jy dink. Niemand het nog gekla oor kole wat vir die vleis moes wag nie.

Braai jy die naweek? Stuur vir ons ’n WhatsApp oor braaihout, dan help ons jou kies. Ons lewer af in Paarl, Wellington, Val de Vie en Pearl Valley, en in Klapmuts en Franschhoek teen ’n ekstra fooi.

Die handtoets

Jou oë sê vir jou wánneer die kole reg is; jou hand sê vir jou hoe warm hulle is. Hou jou handpalm plat net bo die rooster, waar die vleis gaan lê, en tel die sekondes tot jy moet wegtrek. Trek weg sodra dit ongemaklik raak: dis nie ’n kompetisie nie.

Sowat 2 tot 4 sekondes: hoë hitte. Biefstuk, om vinnig toe te skroei.
Sowat 5 tot 7 sekondes: matige hitte. Tjops, wors en sosaties.
Sowat 10 sekondes: sagte, egalige hitte. Hoender en enigiets aan die been.

Elke braaier (en elke hand) tel ’n bietjie anders, en die gidse stem nie almal saam nie, so sien dit as ’n riglyn, nie ’n wet nie. Die eerste twee volg Weber se handtoets, wat 2 tot 4 sekondes hoë hitte noem en 5 tot 7 sekondes matige hitte. Soek jy een getal vir alles, sê Taste jy moet jou hand so 7 tot 10 sekondes kan hou voor enige vleis op die rooster gaan. Hoender vra die meeste geduld: IOL se gids oor hoe om hoender te braai sê moenie hoender opsit voor jy jou hand minstens 10 sekondes op kookhoogte kan hou nie, anders brand die buitekant voor die vleis by die been gaar is. Biefstuk is die een wat die warmste kole wil hê wat jy het.

Sprei die kole: ’n warm kant en ’n koel kant

Sodra die kole reg is, sprei hulle uit met ’n kolegraaf of ’n lang pook. Moet hulle net nie in een plat laag uitstryk nie. Pak hulle dikker aan die een kant en dunner aan die ander:

Warm kant: biefstuk, en die eerste skroei op die tjops.
Koel kant: hoender, dik wors en enigiets wat tyd nodig het. Dis ook jou veilige hawe as die vet drup en die vlamme opspring.

Sit die rooster ’n paar minute vooraf op sodat dit deur en deur warm word. Warm stawe skroei die vleis en help keer dat dit vassit. Doen dan die handtoets aan albei kante, sodat jy presies weet waarmee jy werk.

Hou die braaikole aan die gang: die kantvuur

Vir ’n lang braai, ’n groot klomp mense of ’n potjie gaan die eerste kole nie die hele middag hou nie. Die antwoord is ’n kantvuur: ’n klein vuurtjie eenkant wat net kole vir jou maak. Hou dit aan die een kant van die braai aan die brand, of in ’n vuurmandjie langsaan, en sit jou hout dáár by, nooit onder die vleis nie. Soos die kole onder die rooster moeg word, krap jy vars kole van die kantvuur oor.

Kameeldoring is hiervoor gemaak. Elke stuk hou lank aan om kole te maak, so jy hoef net af en toe by te sit.

Houtboer-wenk: Begin die kantvuur voor jy dit nodig het. Sit vars hout op die kantvuur sodra jy die eerste kole uitsprei, nie eers wanneer die rooster koud word nie. Teen die tyd dat jy die volgende kole nodig het, wag hulle al vir jou.

Foute wat ons almal al gemaak het

Bo vlamme braai. Vlamme beteken roet en swart vleis. Wag vir die as.
Heeltyd krap. Los die vuur uit terwyl dit opbou. Elke keer as jy krap, val dit plat en kry dit minder lug.
Te laat aansteek. Honger gaste en ’n vuur wat nog woed, is presies hoe vleis te vroeg op die rooster beland. Steek vroeër aan.
Vars hout onder die rooster. Dit vlam op en rook reg in die kos in. Sit dit eerder op die kantvuur.
Te styf gepak. Hout het lug nodig om vlam te vat. Los gapings.
Petrol of paraffien. Nee. Nooit nie.

Braaidag en groot braaie

24 September is Erfenisdag, en danksy Jan Braai se Nasionale Braaidag-veldtog is dit ook die land se groot braaidag. Groot braaie het meer kole vir langer nodig. So of dit nou Braaidag, ’n verjaarsdag of die Desembervakansie is: steek vroeg aan, bou die kantvuur van die begin af en maak staat op kameeldoring vir kole wat hou.

Ons lewer braaihout af in Paarl, Wellington, Val de Vie en Pearl Valley in die Wes-Kaap, en in Klapmuts en Franschhoek teen ’n ekstra fooi. Wil jy meer oor die hout weet? Lees ons gids oor kameeldoring-braaihout en ons eerlike vergelyking van rooikrans en Black Wattle.